Mijo con setas, puerros y cebollinos

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El Mijo es un pseudoceral muy versátil, con el que podemos realizar multitud de recetas. Desde croquetas, hamburguesas, pasteles, cremas o salteados como por ejemplo el de la receta que tienes a continuación.

INGREDIENTES:
Como siempre, dependerá de las raciones que vayas a preparar. Las cantidades son para 6-8 personas.
· 2 1/2 tazas de mijo
· 5 tazas de agua
· 1 hoja de laurel
· 1/2 bandeja de shitake
· 1/2 bandeja de champiñón blanco
· 1/2 bandeja de champiñón portobello
· cebollino fresco
· 1 puerro grande o 2 pequeños
· aceite de oliva
· especies tipo curry, orégano, tomillo…

ELABORACIÓN:

Lo primero que prepararemos es el mijo. Es recomendable limpiar siempre el cereal antes de cocinarlo, de esta manera eliminaremos saponinas y posible suciedad que haya quedado de fábrica. Pondremos en un colador la cantidad de mijo y lo pasaremos por debajo del grifo hasta conseguir que no haga espuma. Una vez limpio, lo introducimos en una olla con el doble de cantidad de agua y una hoja de laurel. Lo tapamos y lo llevamos a ebullición, pero en cuanto hierva es importante destapar y bajar el fuego. Lo dejamos unos 5-10 minutos más y listo. El grano ha de quedar al punto para preparar un salteado. En caso que queramos preparar croquetas, hamburguesas o pasteles, añadiremos más agua y lo tendremos cociendo más tiempo.

Podemos aprovechar el tiempo, así que mientras tenemos el mijo cociendo prepararemos las verduritas. En esta receta hemos optado por la combinación de setas y puerros. El shitake, y las dos variedades de champiñones (portobello y blanco) combinan muy bien con el puerro. Limpiaremos las setas pasándolas por debajo del grifo, sacándoles la tierra enganchada y cortaremos el trozo feo del pie de la seta. Cortamos las setas en trozos y reservamos en un bol. Les toca el turno a los puerros. Cortamos las raíces, las puntas verdes y las primeras capas. Le hacemos un corte longitudinal al puerro, el cual nos facilitarás limpiar mucho mejor la tierra que queda escondida. Y cortamos en tiritas todo el puerro. Sí, sí, todo el puerro, la parte verde la aprovecharemos. Aportaremos clorofila a nuestro plato de mijo.

En una sartén grande, salteamos el puerro con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva. Siempre a fuego medio. Cuando empiece el puerro a coger colorcito añadiremos las setas y removeremos de vez en cuando. Añadimos el mijo escurrido y lo salteamos con las verduras. Salpimentamos. Añadimos el cebollino fresco cortado en trocitos pequeños. Si gusta puedes añadir especias. Con un toque de curry queda muy bien.

Siempre que te apetezca un plato de mijo salteado con verduras el proceso es el mismo. Así que ya no tienes excusa para disfrutar de este pseudocereal.

¡Qué aproveche!

Recuerda que todos los productos los puedes conseguir en www.freefood.es, y siempre libre de tóxicos, libre de gluten, libre de lácteos y libre de lo que tu desees. COMIDA LIBRE.


Falso cus-cus de coliflor al curry con garbanzos, tomates secos e hinojo

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Ahora que ya estamos a finales de la temporada de las coliflores te presentamos una receta diferente y divertida para disfrutar de este vegetal.

Los ingredientes que necesitarás son:

INGREDIENTES:
·
1 coliflor
· 1 cebolla
· 1 hinojo con hojas
· 1 bote de garbanzos
· 1 bote de crema de coco de 400ml
· 1 cucharada sopera rasa de curry
· 4 tomates secos previamente en remojo la noche anterior. Es opcional.

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que tendrás que hacer es sacar las hojas y el tronco de la coliflor. Y con la ayuda de una procesadora picar la coliflor hasta conseguir que quede como si se tratara de granos de arroz. Reserva en un bol.

2. Corta la cebolla en trozos pequeños y saltéala en una sartén grande con un poco de aceite. Añade el hinojo, remueve un rato y añade la coliflor picada y los garbanzos, remueve de nuevo. Incorpora el curry y remueve otra vez para que el curry se impregne bien con el resto de ingredientes.

3. Abre la lata de la crema de leche de coco y viértela en la sartén. Remueve hasta que la crema de leche de coco se disuelva con el resto. Con el fuego bajo, deja que haga chup-chup durante un rato, Ves removiendo de vez en cuando.

4. Corta hojitas del hinojo y espárcelas por encima. Haz lo mismo con los tomates secos Y… listo!!

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Feliz día de Sant Jordi 2017

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Naranja confitada con miel

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Esta receta de naranja confitada es sorprendentemente buena. Se conserva perfectamente en la nevera.
Nosotros la hicimos para el roscón de reyes. Y la combinación era espectacular. Es tan fácil de hacer que no te darás ni cuenta.

INGREDIENTES:
· 2 naranjas enteras cortadas en rodajas ni muy finas ni muy gordas
· 3 cucharadas de miel
· 300ml de agua

ELABORACIÓN:
Calentar el agua en una olla. Añadir la miel y remover.  Bajar el fuego a medio-bajo y programar 40 minutos en un reloj (así no te pasaras del tiempo). Cuando se haya disuelto en el agua añadir las rodajas de naranja. Es muy importante no remover las rodajas hasta finalizado el proceso. Poco a poco se ira haciendo el almíbar. Queda absorbido al final del proceso. Guardarlas en un taper de cristal.

*Te servirán para decorar tartas, bizcoches, bañarlas en chocolate o algún día de capricho.

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Galletas de Avena y trocitos de chocolate negro

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¿Eres amante de las galletas? ¿Te interesa que sean más sanas? Pues aquí te obsequiamos con esta receta muy fácil para preparar galletas de avena sin gluten y sin lácteos. Ideal para hacerla junto a los niños, disfrutarán muchísimo.

INGREDIENTES:
– 1 taza de copos de avena
-1 huevo
– 1/2 tableta de chocolate (picada en trocitos pequeños) 100% negro naturata (o el % que prefieras) o gotas de chocolate Moofree
– 6 dátiles
– 1 tacita de café de bebida vegetal

ELABORACIÓN:
1. Picar el chocolate y reservar.
2. Picar los dátiles con el huevo y la bebida vegetal hasta que emulsione.
3. Añadir esta mezcla a los copos de avena y por último el chocolate. Mezclar todo y verter en la bandeja del horno que previamente habrás puesto un papel de horno. Extender y hornear a 180°C unos 10 minutos.
4. En cuanto este frío cortar en trozos.

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Cerramos por Pascua

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Bizcocho paleo de chocolate

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Este es un bizcocho llamado paleo porque es libre de cereales, libre de gluten y libre de azúcar. Si que lleva dátiles como endulzante. Está realmente bueno, lo disfrutarás si te gusta mucho el cacao.
Aprovechando que se acerca la pascua, te damos consejos para realizar tu mona de pascua paleo de chocolate con esta receta, que además te encantará por lo sencilla y fácil de realizar.

INGREDIENTES:
·
4 o 5 huevos
· 9 dátiles
· 2 cucharadas soperas de aceite de coco
· 1/2 vaso de bebida vegetal
· 1 taza de harina de almendras (la conseguiremos pulverizando las almendras en la procesadora)
· 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
· 1/2 sobre de levadura de repostería
☆ Puedes substituir el aceite de coco por aceite de oliva, unos 70ml.
ELABORACIÓN:
1. Encender el horno a 180°C
2. Batir los huevos con los dátiles con la ayuda de una procesadora, hasta conseguir que quede emulsionado.
3. Añadir el aceite de coco y batir. Añadir la bebida vegetal y batir. Añadir la almendra en polvo y el cacao puro y volver a batir. Y por último añadir la levadura de repostería. Y mezclar bien.
4. Añadir la masa en el molde y hornear unos 25-30 minutos aproximadamente. Pinchar y si sale limpio, ya lo puedes sacar del horno. Dejar enfriar.

*Si lo quieres utilizar para realizar tu mona de pascua paleo, divide el bizcocho por la mitad e introduce compota de manzana o pera, la que guste. Lo vuelves a encajar. Para decorarlo, una idea es pincelar todo el bizcocho con compota de manzana, espolvorear por los laterales con almendra troceada y decorar como más te apetezca. Añade si quieres un huevo de chocolate o prepara huevos duros como se hacía antaño y encájalos en el bizcocho.

Un detalle bonito es decorarlo con plumas en caso de que tengas o te sean fáciles de encontrar.

¡Feliz pascua!

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Tortilla de col y boniato

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Para todos los que aún seguimos comiendo coles y boniatos, aquí una versión de tortilla de col, boniato, cebolla y/o puerro y ajo, si gusta.
Arriba las coles!!! son súper nutritivas, nos aportan mucha fibra, alto contenido en agua y además pocas calorías.

INGREDIENTES:
· 1 col rizada
· 1 puerro
· 1 cebolla
· 3 boniatos medianos
· 6 huevos
· aceite de oliva

ELABORACIÓN:
1. Saltear la cebolla en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva. Al mismo tiempo, pelar los boniatos y cortarlos en trozos tipo mediaslunas y finas.
2. Añadir los boniatos en la sartén junto a la cebolla y un poco más de aceite. Ir removiendo de vez en cuando. Estará listo en cuanto el boniato este un poco tierno. Reservar.
3. Batir los huevos añadir la sal justa y las verduras. Remover. Calentar una sartén con un poco de aceite y añadir las verduras con los huevos.
4. Cocinar unos minutos y con la ayuda de un plato darle la vuelta. Volver a poner en la sartén y cocinar unos minutos más. Y así hasta conseguir que cuaje.

Y ya tenemos una deliciosa tortilla, ¡que aproveche!

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Magdalenas eco, sin gluten, sin lácteos y sin huevo

magdalenas

Hoy toca merienda de magdalenas evidentemente sin gluten y sin lácteos y para más inri sin huevos. Esta vez por quedarnos sin ellos, pero con un resultado excelente. El truco está en mezclar bien el aceite y la bebida vegetal (hoy de almendras).

Aquí tenéis la receta, espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES:

· 1 taza de aceite de oliva
· 2 tazas de bebida vegetal (almendra funciona muy bien)
· 3/4 taza de azúcar de coco o azúcar naturata o 6 dátiles
· ralladura de 1 limón
· 2 tazas de mezcla de harina de arroz de Werz (o 1 taza de harina de almendra + 1 taza de harina de sarraceno o arroz o avena). También sirven otras mezclas de harinas preparadas.
· 1 sobre de levadura de repostería
Opcional: corazoncitos de chocolatetrocitos de chocolate o gotas de chocolate de Moofree.ELABORACIÓN:
1. Encender el horno a 180°C
2. Preparar las capsulitas de las magdalenas
3. Batir el aceite con la bebida vegetal hasta que quede cremoso.
4. Añadir el azúcar y la ralladura de limón y batir bien.
5. Poco a poco ir introduciendo las harinas e ir removiendo.
6. Y por último añadir la levadura.
*Opcional: Añadir los trocitos de chocolate.
7. Verter la masa en las capsulitas y hornear unos 10-15minutos aproximadamente.
Pinchar con un palito y si sale seco significa que están listas.
Espero que las disfrutes tanto como nosotros.
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Nyamera (o Tupinambo) a la gallega en la Vitalizadora

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Esta vez te presentamos una receta curiosa, fácil de preparar, y que te recordará a la presentación del pulpo a la gallega.  Por eso hemos bautizado a esta receta con este nombre. Pero no te quedes solo con esta receta para preparar este tubérculo, pues queda muy bien también en formato crema, tipo chips (en horno es como más me gusta) o… en la tienda tenemos varios clientes que les gusta en crudo, aunque se dice que necesita la máxima cocción para una mejor digestión. Pero ahí dependerá de la sensibilidad de cada uno.

La nyamera o tupinambo es un tubérculo que años atrás alimentó a mucha gente y que con el tiempo fue substituida por la famosa patata. También conocida con el nombre de alcachofas de Jerusalem, suponemos que por el sabor que nos deja, recuerda al de las alcachofas. Como buen tubérculo, presenta unas formas bien curiosas que recuerdan al gengibre, pero en tamaño más grande. Destaca por ser un hidrato de carbono muy indicado para personas que han de controlar sus niveles de azúcar en la sangre. También ayuda a nutrir los pulmones y es rica en fibra, entre otras propiedades.

INGREDIENTES:
·
1/2kg de nyameras
· 1/2kg de patatas
· aceite de oliva de primera prensada
· sal
· pimentón rojo

ELABORACIÓN:

En esta receta nosotros utilizamos la olla de vapor suave “la Vitalizadora”para cocinar al vapor las patatas y la nyamera.

1. Pela las patatas y cortalas en rodajas al estilo panadera.
2. Llena 2 o 3 dedos de agua la olla vitalizadora, tápala y lleva a ebullición el agua. En cuanto hierva, baja el fuego y añade en el tamiz  las patatas cortadas. Tapa y deja que se cocine al vapor a baja temperatura. Mientrastanto prepara la nyamera.
3. Lava bien las nyameras. Debajo del grifo con agua caliente o en un bol grande, ayudará a eliminar la tierra que se encuentra escondida.
4. Corta las nyameras como si se tratara de  las patas del pulpo, en rodajas no muy gruesas.
5. En cuanto la patata esté cocida (unos 15 minutos aproximadamente), pásala un poco por agua y ponla en una bandeja grande de cristal. La patata tiene que quedar esparcida por toda la bandeja, ya que luego añadiremos la nyamera como una segunda capa.
6. Añade un poco de sal y aceite por encima de la patata y reserva.
7. Introduce la nyamera cortada en el tamiz de la Vitalizadora, tapa y que se cueza también a temperatura baja.
8. A los 15 minutos aproximadamente, abre la tapa y pincha, si está tierna, apaga el fuego, pásala por un poco de agua y espárcela por encima de la patata.
9. Espolvorea sal, pimentón de forma generosa y lo mismo con el aceite de oliva.
y… listo!!! ya tienes un plato diferente, principal, de acompañamiento o de aperitivo.

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