Paella de trigo sarraceno con brócoli y champiñones

Esta es una receta en la que puedes ir variando las verduras según la temporada. El sarraceno combinado de esta manera queda muy bien, y junto a las flores de brócoli le dan un toque especial.

El  trigo sarraceno es un cereal muy versátil, pues nos permite preparar gran variedad de platos en la cocina (creps, panes, etc). Además de ser un cereal que nos aporta energía, nos calienta y nutre el cuerpo. Por esta razón es mejor no tomarlo por la noche.

A continuación te dejamos con los ingredientes y la receta. En esta ocasión no hemos dejado en remojo el grano de sarraceno toda la noche anterior. Si lo haces, ayudará a eliminar los anti-nutrientes, por lo que será mucho más digestivo y te ayudara a asimilar mejor los minerales. En caso que lo dejes en remojo, necesitarás menos cantidad de agua o caldo  para cocinarlo. De todas formas, los siguientes pasos son los mismos.

Esperamos que te guste.

INGREDIENTES:
· 2 tazas de trigo sarraceno en grano, lavado y escurrido
· 1 cebolla grande, pelada y cortada en daditos
·  la parte verde del puerro, cortado fino
· 3 ajos tiernos o 2 ajos secos, pelados y cortados en trocitos
· 1/2 chirivía cortada en daditos
· 1/2 nabo o colinabo, pelado y cortado en daditos
· 1 zanahoria pequeña, rallada
· 1 brócoli, solo las flores (el tronco lo reservas para una crema de verduras)
· 1/2 bandeja de champiñones, lavados y cortados a trozos.
· un puñado de semillas de sésamo para espolvorear.
· un poquito de cúrcuma rallada
· un poquito de pimienta negra
·  una cucharadita de cafe de sal, o al gusto
· hierbas provenzales, si gusta (orégano, romero….)
· 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir más si fuera necesario.
· 4 cazos de agua o caldo.

ELABORACIÓN:

1. Coger una sartén y tostar a fuego medio el trigo sarraceno en grano que ya hemos lavado y escurrido. Tiene que dorarse un poco, pero no quemarse. Retirarlo a un plato hondo y reservar.

2. En una paella, sartén grande u olla baja, poner el aceite y saltear la cebolla, la parte verde del puerro y los ajos con una pizca de sal, a fuego medio. Cuando esté dorado ir añadiendo las demás verduras, menos los champiñones y la zanahoria rallada. Ir removiendo de vez en cuando.

3. Añadir el sarraceno y remover.

4. Añadir los champiñones y remover.

5. Saltear un ratito todo para que coja gusto y añadir poco a poco el caldo o agua. Dejar hasta que absorba el líquido, Remover de vez en cuando. Añadir la cúrcuma rallada con un poco de pimienta negra molida.

6. Añadir la zanahoria rallada, salpimentar al gusto y espolvorear las hierbas provenzales y el sésamo.

7. Dejar reposar y disfrutar.

Recuerda que todos los productos los puedes conseguir en www.freefood.es, y siempre libre de tóxicos, libre de gluten, libre de lácteos y libre de lo que tu desees. COMIDA LIBRE.

¿Que desayuno hoy?

Cada vez nos encontramos con más gente que nos pide sugerencias, alternativas de desayunos libre de gluten y libre de lácteos y si además es también libre de azúcar mejor que mejor. Así que ha llegado el momento de facilitarte un poco más la vida ofreciéndote una lista con ideas para tu día a día. La gran mayoría son rápidas, pero alguna puede que necesites un poquito más de tiempo o de planificación.

También te obsequiamos con una lista de imprescindibles para tu despensa. Ingredientes de los cuales te van a facilitar mucho las mañanas. Y muchos de estos ingredientes vas a poder aprovecharlos para construir otros platos para tus comidas, meriendas o cenas.

· Pudding de Chia: 1 cucharada de semillas de chia por 1 taza de bebida vegetal o zumo, y lo dejas en reposo durante toda la noche. Le puedes añadir frutas, semillas, cacao, bayas, etc.

· Copos de avena con bebida vegetal: También puedes optar por copos de sarraceno, de arroz, de mijo o de quinoa. Les puedes poner frutos secos, fruta desecada, bayas o incluso fruta fresca. Tambien tenemos mezclas ya preparadas con chocolate, con frutas o incluso el llamado Muesli Bircher, que es la receta original de la tierras de Suiza.

· Cereales de desayuno con bebida vegetal. Nosotros no somos muy partidarios de consumirlos a diario, pero de vez en cuando es un capricho. Tienes muchas variedades, desde el cornflake, riceflake, arroz hinchado con chocolate, muesli crujiente con chocolate, con frutas, etc..Los tenemos también sin azúcares añadidos.

· Compota o manzana/pera al vapor/horno con fruto seco y/o chips de coco, cacao puro y/o miel. Esta receta es nuestra versión del que llaman el mejor postre del mundo (segun la universidad de Harvard), puedes encontrar más versiones con el hastag #3ForDessert

· Tostadas o pain de fleurs con:
– tahin (Crema de sésamo) con mermelada y/o compota y/o plátano en rodajas.

– aguacate y semillitas, con aceite y tamari
– olivada
– hummus
– pavo braseado, nosotros lo hacemos en casa en el horno
– sardinas
– caballa
-boquerones

· Bulletproof coffee a mi manera (café, bebida vegetal y una grasa, en nuestro caso aceite o manteca de coco y/o un poco de canela en polvo). El cafe lo molemos al momento con un molinillo de café y lo hacemos en nuestra cafetera espresso Briel ES14, que compramos en nuestra tienda preferida de electrodomesticos, Rene electrodomestics.

· Huevos: En tortilla, huevo pasado por agua, huevo duro, huevo poche. Nosotros siempre los hacemos en la vitalizadora.

· Crepes: de sarraceno, de avena. Untados con nuestra crema casera de aceite de coco y cacao crudo.

· Smoothie, batido a base de verduras y algo de fruta, fruto seco o crema , bebida vegetal para hacerlo mas dulce.

· Un buen pan sin gluten.

Pero recordar que el desayuno no tiene que ser ninguna comida especial o diferente con respecto al resto de comidas del día. Se llama des-ayuno, de romper el ayuno de la noche, pero eso no quiere decir que necesitemos comer cereales azucarados. Un desayuno ideal también puede ser el resto de la cena del día anterior, o sobras que tengamos en la nevera  de días anteriores.

· Semillas de chia, sésamo, lino
· Pipas de girasol, calabaza
· Copos de avena
· Pain de fleurs (son una especie de tostadas muy finas, las hay de diferentes cereales. Las más neutras son las de sarraceno. Para momento ansiedad de galletas, funcionan muy bien las de castaña o higo, al ser dulces pero sin contener azúcar)
· Algunas bebidas vegetales preferiblemente sin azúcares añadidos. (almendra, avena, sarraceno, arroz, coco, chufa, mijo, quinoa…). Todas las que nosotros tenemos en la tienda son sin azucar añadido. En caso de consumir bastante bebida vegetal, te recomendamos que te la prepares en casa con la “chufamix”, obtendrás bebidas más sanas, económicas, rápidas y fáciles de realizar. Las nuestras preferidas son la de avena , chufa y la de almendras, que las endulzamos con datil.
· Tahin (es la crema de sésamo, gran aporte de calcio) y/o crema de frutos secos.
· Harinas de avena y/o de sarraceno.
· Huevos
· Compotas y/o manzanas/peras (para prepararlas al vapor y conservarlas en un taper de cristal en la nevera)
· Olivada
· Hummus
· Café
· Café de cereales
· Aguacate
· Sardinas y/o caballa
· Chips de coco
· Cacao puro
· Cacao Crudo
· Frutos secos (nueces o nueces de Brasil o pecanas o macadamia o almendras o avellanas)
· Frutas secas (orejones o dátiles o pasas o higos secos)
· Aceite de coco
· Manteca de coco
· Un buen aceite de oliva de primera prensada.
· Algún preparado de pan sin gluten o panes preparados.

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Bizcocho de calabaza

Aquí tenéis la receta de bizcocho de calabaza, ¡súper esponjoso y muy gustoso! Esta combinación de harinas ha sido perfecta. Ideal para desayunos y meriendas, una vez se enfría vuela en cuestión de segundos en casa, les encanta.

INGREDIENTES:
· 4 huevos
· 400g azúcar naturata
· 360g de calabaza picada
· 1 cucharadita canela molida
· Jengibre molido o rallado
· un poco nuez moscada
· un pellizco de sal
· 200ml bebida vegetal
· 200ml aceite de oliva
· 200g harina de sarraceno
· 100g harina de almendra
· 100g mezcla de harina de hammer muhle
· 80g de otra harina sin gluten o la pulpa de haber preparado bebida vegetal o harina de almendra.
· 2 sobres de levadura

ELABORACIÓN:
1. Pelar la calabaza, trocear, picar y reservar.
2. Encender el horno a 180°C
3. Preparar el molde. Opcional poner papel de horno en el molde.
4. Batir los huevos con el azúcar.
5. Añadir el aceite y la bebida vegetal y batir.
6. Añadir la calabaza y remover bien.
7. En un bol mezclar las harinas junto a la pulpa, las especies y la levadura y añadirlo a la mezcla liquida. Batir.
8. Llenar el molde con la masa e introducirlo en el horno. Hornear unos 40-45 minutos aproximadamente. A partir de los 30 minutos se puede abrir el horno y pinchar para comprobar como esta.
9. En el momento en que se pinche y salga limpio, sacar del horno y dejar enfriar. Y….. disfrutar.

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