Cazuela de berenjenas, garbanzos y cebollino

En cuanto es temporada de berenjenas, nos ponemos manos a la obra para realizar suculentos platos con este ingrediente. Cierto es, que es un ingrediente que no a todo el mundo gusta, sobretodo a los más pequeños. Pero poco a poco si vamos insistiendo lograremos ganar la batalla, pero aconsejo que no hay que luchar, si introducirlo con suavidad y animándolos.

La berenjena tiene propiedades curativas, siempre y cuando no tengas intolerancia, es antibacteriana y antivírica, diurética y antioxidante, aportando minerales a nuestro cuerpo.  Es recomendable no consumir la berenjena cruda por contener solanina, una sustancia muy tóxica que mediante la cocción se elimina toda la toxicidad.

Por todo ello y porque están muy buenas cocinadas, te regalamos esta receta de cazuela de berenjenas con garbanzos y toque de cebollino. Puedes prepararla y guardarla en la nevera, fría también está muy buena, así que es ideal para este tiempo de calor, sola o acompañada de arroz, tostadas de sarraceno o lo que se te ocurra.

Ingredientes para 6 raciones aproximadamente:

Proceso:

Lo primero de todo que vas a tener que hacer es cortar las berenjenas. Corta los dos extremos de las berenjenas que no los va a utilizar. El resto de las berenjenas las cortas en cubos ni muy grandes ni muy pequeños. Los vas poniendo en un bol grande con sal y los vas removiendo. Este proceso ayuda a eliminar el amargor y a que la berenjena no se ponga negra. Se dice también que este proceso se hace para eliminar el agua que contiene y evitar que absorba mucho aceite. Reservar.

Trocea la cebolla en trozos medianos, y pica los ajos. Reserva.

En una cazuela, pon 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, calienta un poquito y a fuego medio añade la cebolla y el ajo. Añade una pizca de sal. Ves removiendo de vez en cuando. En el momento que veas que la cebolla empieza a dorarse añade las berenjenas y remueve.

Corta los tomates en trozos y añádelos a la cazuela. Remueve para que poco a poco se vayan impregnando todos los ingredientes. Deja un ratito que haga chupchup, y añade la canela, la cúrcuma y el jugo concentrado de manzana. Remueve bien y deja que se cocine un rato más. Tápalo.

Añade los garbanzos y vuelve a remover y tapar. Déjalo unos 10 minutos a fuego lento. Decora con una cantidad generosa de cebollino picado y vuelve a remover.

Recuerda de cocinar siempre a baja temperatura. Los alimentos desprenderán sus jugos naturales y así disfrutarás de platos exquisitos.

 


FREEFOOD presenta “Naranjas, Cestas de Navidad y libros”

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Vitalizadora: Bizcocho eco sin gluten y sin lacteo

Desde que tenemos la vitalizadora en casa, no paramos de utilizarla. Cocinamos todo con ella…hasta los panes y los bizcochos.

En este post voy a mostrar lo bien que queda un bizcocho sin gluten y sin lácteos hecho al vapor suave a baja temperatura, además de sencillo y saludable.

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La receta que he utilizado esta vez es la básica de bizcocho. La apunto a continuación para facilitar el trabajo.

Ingredientes:

– 3 huevos
– 3/4 o un vaso de azúcar
– 3/4  de vaso de aceite
– 1 1/2 vaso de bebida vegetal
– 2 1/2 vaso de harina sin gluten
– Ralladura de 1 limón
– 1 cucharadita de postre de bicarbonato
– 1 sobre de levadura de repostería

Elaboración:

0. Poner a calentar el deposito de la olla lleno a la mitad. Tapar la olla, encender el fuego fuerte y cuando empiece a hervir aflojar el fuego. Entonces sera el momento de introducir el molde con la masa sobre el tamiz.
1. Mientras batir los huevos junto el azúcar hasta que quede bien emulsionado. Sin dejar de remover, añadir la ralladura de limón y volver a batir.
2. Añadir el aceite y batir. Añadir la bebida vegetal y batir.
3. Agregar la harina sin gluten y mezclar bien para que no queden grumos.
4. Por ultimo, añadir las cucharaditas de bicarbonato y levadura de reposteria y volver a mezclar.
5. Coger un papel de horno, mojarlo y secarlo para que se ablande para ponerlo mejor en el molde. Verter la masa en el molde e introducirlo en el tamiz de la olla vitalizadora. Tapar y cocer  de 35 a 45 minutos.

El molde que se utilice siempre ha de ser de diámetro inferior al tamiz para que pueda circular el vapor sin problemas. Al igual que en el horno, no se debe destapar hasta pasados  unos 30 minutos, la masa podría bajar. Si se utiliza un molde de plum-cake, la cocción sera de 45 minutos a una hora.

Recuerda que todos los productos necesarios para esta receta los puedes conseguir en www.freefood.es, y siempre libre de tóxicos, libre de gluten, libre de lácteos y libre de lo que tu desees. COMIDA LIBRE.


Magdalenas ecológicas con chips de chocolate, sin gluten, sin lácteos y sin huevo

Hoy os paso una nueva receta de repostería sin gluten, sin lácteos y sin huevo. Para todos aquellos que deseen variar su alimentación, tengan alergias o intolerancias.

Comparto con una gran amiga y vecina de nuestro barrio las recetas, y siempre nos ponemos el reto cada vez mas alto. Esta vez hemos triunfado, así que os paso la receta a continuación.

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Ingredientes:

– 250g harina de 4 cereales marca Werz. ( Próximamente de arroz integral y sarraceno)
– 150g de azúcar de caña cristalizado Syramena de Naturata
– 200ml de liquido (bebida de arroz de la marca Finestra sul cielo y agua)
– 70ml de aceite
– 1 cucharita de postre de bicarbonato
– 1/2 cucharita de postre de levadura de reposteria
Chips de chocolate marca Moo Free
– Ralladura de limón

Proceso:

0. Encender el horno a 190°C.

1. Mezclar bien todos los ingredientes secos. Si tenéis thermomix se recomienda pulverizar.
2. Batir los ingredientes líquidos y añadir a la mezcla de los secos.

3. Añadir los chips de chocolate y mezclar un poco.
4. Introducir la masa en los moldes de las magdalenas.
5. Bajar el horno a 170°C y hornear unos 15 minutos aproximadamente.

Y tachan, ya tenemos unas deliciosas Magdalenas ecológicas con chips de chocolate, sin gluten, sin lácteos y sin huevo

Recuerda que todos los productos necesarios para esta receta los puedes conseguir en www.freefood.es, y siempre libre de tóxicos, libre de gluten, libre de lácteos y libre de lo que tu desees. COMIDA LIBRE.


Magdalenas de limón sin gluten, sin lácteos y ecologicas

Después de unos días de vacaciones con la autocaravana nos apetecian saborear de nuevo nuestras exquisitas magdalenas caseras recién hechas.
Siempre que quiero repostería rápida me declino por hacer magdalenas ya que se que en 20 minutos, desde que me pongo hasta que las podemos degustar, las tengo listas.
Esta vez he utilizado restos de ingredientes que tenia por casa, con la diferencia que en este caso me ha apetecido probar con margarina vegetal (aunque soy consciente que no es la mejor opción…) en vez de aceite de oliva. En cuanto a las harinas, he utilizado una mezcla que tenia en una bolsa la cual prepare antes de irnos de vacaciones con todos los restos de las diversas harinas que tenia en la despensa ( arroz, teff, sarraceno, féculas, garbanzos, etc). A parte he añadido la mezcla de harinas de arroz de la marca Werz.

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A continuación paso la receta que he seguido.

Ingredientes:

– 2 huevos
– 170g de azúcar naturata
– 80g margarina vegetal de aceite de girasol
– ralladura de 1 limón
– 190ml bebida vegetal de arroz y sarraceno
– 130g de la mezcla de harinas casera ( arroz, teff, sarraceno, féculas, garbanzos, etc)
– 70g de la mezcla de harina de arroz de la marca Werz
-1 cucharadita de postre de levadura de repostería sin gluten
– 1 cucharadita de postre de bicarbonato.
Opcional: he añadido unas gotitas de agua de azahar.

Proceso:

1. Encender el horno a 180°.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir que quede bien emulsionado.
3. Añadir la margarina vegetal y batir.
4. Añadir la ralladura de limón y seguir batiendo.
5. Incorporar la bebida vegetal y batir.
6. Añadir las harinas y batir bien
que quede bien mezclado. En este momento añadí las gotitas de azahar.
7. Incorporar la levadura y el bicarbonato y volver a batir.
8. Ahora ya es el momento de incorporar la masa en las capsulitas de las magdalenas. Yo tengo unos moldes en forma de corazón a los que les introduzco las capsulitas antes de poner la masa.
9. Y listas para que se horneen unos 12 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, pinchar para comprobar que estén hechas. Lo sabremos si el pincho sale seco.
10. Dejar enfriar y….. Listas para degustar!!!!! Ummmm riquisimas!!!!!

Recuerda que todos los productos necesarios para esta receta los puedes conseguir en www.freefood.es, y siempre libre de tóxicos, libre de gluten, libre de lácteos y libre de lo que tu desees. COMIDA LIBRE.


Preparado de pan ecológico, sin gluten marca Bauck Hoff

Hace mucho tiempo que os queríamos enseñar como queda el preparado de pan ecológico y sin gluten “Schnell Brott” de la marca Bauck Hof.

Además de ser eco, sin gluten y sin lácteos, el tipo de levadura que lleva es apta para aquellos que no pueden tomar levadura.
Solo hay que añadir agua templada. Es muy sencillo de preparar y el resultado es fantástico. También se puede preparar en panificadora, pero en el horno queda una costra mas crujiente. Para un pan de aproximado 850g.

Pan Rapido BauckHof

 

Os animo  a que lo probeis. A continuación los pasos a seguir:

0- Precalentar el horno a 225°C.
1- Mezclar el contenido del envase con 500ml de agua templada. Asegurándose que quede homogéneo. Es una masa bastante espesa y pegajosa.
2- Aceitar un molde tipo plum cake y verter la masa.
3- Alisar la superficie con las manos mojadas. Y hacer lo mismo con las manos en aceite.
4- Introducir el molde en el horno y poner en la bandeja de abajo un recipiente lleno de agua.
5- A los 5 minutos abrir el horno y hacer unos cortes profundos en la masa.
6- En 1h aproximadamente tendréis listo el pan.
¡Que aproveche!

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Existen dos variedades más del mismo tipo de pan. Son las que vienen en caja y te facilitan la realizacion del pan ya que no tienes que utilizar un molde, la misma caja te hace la funcion de molde. Basicamente la realizacion del pan es el mismo. Otro dia os los enseñamos. Hay dos tipos el Pán Rápido Integral con Lino Dorado y Pán Rápido Integral con Arroz Negro

Pan Rápido Integral con Lino Dorado

Pan Rápido Integral con Lino Dorado

Pan Rápido Integral con Arroz Negro

Pan Rápido Integral con Arroz Negro

Ya puedes entrar en www.freefood.es y escoger aquellos productos que más te interesen, y recuerda siempre libre de tóxicos, libre de gluten, libre de lácteos y libre de lo que tu desees. COMIDA LIBRE.


Pan de cereales sin gluten en panificadora

Este es un pan que sale bastante sabroso preparando una mezcla de harinas de varios cereales y legumbres.
Yo lo he hecho en la panificadora pero estoy convencida que en el horno sale también muy bueno y con el plus que saldría con la costra crujiente.

Los ingredientes son los siguientes:
(En realidad es una proporción de 500g de mezcla de harinas por unos 460ml aproximadamente de agua templada)

– 150g preparado Hammer Muhle (féculas de maíz y patata, harinas de arroz y maíz y harina de semillas de guar)
– 100g harina de Sarraceno
– 100g harina de Mijo
– 100g harina de Arroz integral
– 50g de harina de Garbanzos
(Las proporciones de las harinas son orientativas. No pasara nada si ponemos un poco mas de una o de otra)
– 1/2 sobre de levadura panificable en polvo
– 1 cucharadita de postre de sal
– 1 1/2 cucharada sopera aproximadamente de aceite de oliva.
– 1 cucharadita de postre de miel
-1 cucharada sopera de vinagre de manzana
– 460ml aproximadamente de agua templada

* Opcional: se pueden añadir pipas, semillas, frutos secos, algas, tomates secos…..etc.

Proceso:

0. Calentar el agua. Incorporarlo en el molde de la panificadora junto con la levadura, la miel y el vinagre. Mezclar bien asegurándose que quede uniforme.
1. Preparar nuestra mezcla de harinas en un bol y mezclarlo con una cuchara o tenedor.
2. Añadir nuestro nuevo preparado de harinas al bol de la panificadora.
3. Incorporar la cucharita de postre de sal y por ultimo el aceite.
4. Programar la panificadora en el programa de hacer pan (últimamente lo hago en el programa corto de hacer pan).
5 Al cabo de un ratito… no mas de 5 minutos, abrir la tapa y mezclar con una pala de madera asegurándonos que quede una masa no muy densa y sobretodo que no queden restos de harina en las paredes del bol. Y esperar el tiempo estimado de cada panificadora.

Nuestro programa dura 2’10h. Programo costra oscura.pan de cereales sin gluten

 


Pizza sin gluten y sin lacteos

¡¡¡Por fin hemos conseguido degustar una verdadera pizza sin gluten casera!!!!
Doy las gracias a un amigo, vecino y cliente de freefood por ofrecerme su receta para ponerla a prueba en mi casa customizandola un poquito. Realmente nos hemos quedado sorprendidos del resultado final.
Publicamos la receta para que nos podamos beneficiar todos.
Escribo la receta tal cual la hice yo. Salen unas dos pizzas tamaño bandeja de horno o una pizza y unos 4 panecillos (en nuestro caso nuestras hijas prepararon unas 4 focaccias de romero).

Puedes prepararla con la mitad de ingredientes.

Ingredientes:

– 400g preparado de harina Hammer Muhler
– 200g de harina de Trigo sarraceno
– 2 cucharitas de postre de sal
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
– 500ml de agua tibia
– 1 sobre de levadura en polvo panificable sin gluten
– 1 cucharadita de postre de miel
– 1 cucharada sopera de vinagre de manzana

Proceso:

0. Mezclar las harinas.
1. Calentar el agua y diluir la levadura. Añadir la miel y el vinagre y mezclar bien.
Este paso yo lo hago en la Thermomix. Pero no es necesario.
A continuación utilizo la panificadora.
2. Pongo en la panificadora la mezcla liquida  y añado la mezcla de harinas, la sal y el aceite. Programo la maquina para hacer masa. Al cabo de unos minutos hay que asegurarse que la mezcla quede homogénea, es decir, que no quede harina suelta sin mezclar. Con una pala de madera ayudamos a la masa. Observaremos que se forma una bola de masa. Parece que tengamos que añadir agua, pero paciencia que luego en el momento de la fermentación se ablanda.
En cuanto acabe el programa.. La masa ya esta lista para preparar la pizza o los panecillos. La masa ha doblado su volumen y se observan burbujitas. Este programa dura menos de dos horas. Así que cuando queramos hacer pizza hay que organizarse antes. En realidad, cuanto mas tiempo dejemos fermentar la masa mucho mas digerible sera.
3. Es el momento de estirar la masa. Espolvorear harina en la mesa de trabajo y trabajar un poquito la masa hasta conseguir una masa manejable y que casi no se nos enganche en las manos.
Preparar la bandeja del horno con un papel de hornear y estirar la masa lo máximo que podamos (a no ser que guste la masa gordita).
A partir de aquí nos iniciamos en el relleno de la pizza que sera según el gusto de cada uno.

Mi amigo, vecino y cliente de freefood, me recomendó que uno de los secretos de una buena pizza esta en el tomate. La mejor opción es tomate crudo rallado o triturado en la base. Y si, es cierto. Tiene razón.
En nuestro caso, substituimos el queso por anacardo crudo rallado y un chorrito de aceite.

La pizza de la foto lleva: tomate pera crudo triturado, cebolla morada cortada en medias lunas finito, champiñones rubio, espinacas, jamón dulce, tomate de colgar en trozos, alcaparras, anacardo molido, aceite de oliva y orégano seco.

Una vez decorada la pizza hornear unos 15 minutos aproximadamente a 180°C. Con el horno previamente calentado.

La pizza antes de hornear:

pizza sin gluten

pizza sin gluten

La pizza a punto de comer:

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Foto de las focaccias de romero:

focaccia

focaccia


Bizcocho con lino molido y naranja (sin gluten, sin huevo y sin lacteos)

Ingredientes:

– 2 vasos de harina (1/2 arroz y 1/2 sarraceno)
– 1cuchara de baking powder o 1 sobre de levadura de reposteria (sin gluten)
– 1/2 cucharita de postre de goma guar o goma xantana

– 2 cuccharadas de lino molido
– 7 cucharadas de agua

–  un poco menos de 1/2 vaso de aceite = 35ml
– un poco menos de 1 vaso de leche vegetal ( en este puse arroz) = 120ml
– 35 ml melaza de arroz
– 40gr azucar ( mejor integral, cristaluzado… no blanco)
– ralladura de 1 naranja

Como en esta receta me falto liquido añadi:
– el zumo de  1 naranja
– 1 cucharita de postre de bicarbonato

Proceso:

0. Precalentar el horno a 180° y engrasar el molde con aceite.
1. En un recipiente mezclar las harinas, la goma guar, el baking powder (todo lo seco menos el azucar) y reservar.
2. Batir el lino molido con el agua hasta obtener una textura similar a la del huevo.
3. Añadir la melaza, el azucar y la ralladura y batir. Incorporar la leche vegetal, el zumo de naranja y el aceite e ir batiendo.
4. Por ultimo…incorporar el preparado de harinas a la mezcla semi liquida. Batir y ya tenemos la masa para introducirla en el molde.
5. Meter el molde en el horno a 180° unos 25 minutos.

Desmoldar una vez este frio

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Libros sobre Alimentación

Hemos introducido la venta de libros sobre alimentación, y mas específicamente sobre los beneficios de eliminar el gluten de nuestra dieta.

Os ofrecemos una gran libro, que así el inspirador para nuestras andanzas en el mundo de la alimentación, después de muchas pruebas y dietas diferentes.

Alimentación, la tercera medicina. La dieta revolucionaria que ha curado a miles de personas. Dr. Jean Seignalet.

Después de haber estado durante mucho tiempo descatalogado, lo han vuelto a editar.

El Dr. Seignalet, era medico y biólogo, y trato con éxito a más de 400 pacientes siguiendo la dieta que el llama “Dieta Ancestral”.

Es una visión positiva sobre los beneficios de no consumir gluten, ni lácteos, ni alimentos cocinados a altas temperaturas. Y la necesidad de consumir alimentos ecológicos.

Gracias al Dr. Seignalet descubrimos que si sabes llevar una dieta correcta y saludable, lo más sano es eliminar el gluten y el lácteo de nuestra alimentación habitual.

Por eso con freefood lo que ofrecemos son todo tipo de productos ecológicos, sin gluten y sin lácteos. Y el asesoramiento o la realización de cursos de cocina a domicilio, para poder llevar a cabo la alimentación más saludable y equilibrada.

 

Actualmente también ofrecemos una par de libros más que creemos que son positivos y adecuados para aprender a cocinar este tipo de alimentación.

Los sinsin se dan un homenaje. 200 sabrosas recetas al vapor suave.

los sinsin se dan un homenaje

200 sabrosas recetas al vapor suave.

Cocina sabrosa para la salud. Cocina para todos, muy indicada para celíacos, ante toda clase de trastornos y para endermedades del sistema inmunitario.

 

Son dos libros de Lisby Boisnard, una gran promotora de este tipo de alimentación, y que mediante estos dos libros, nos ayuda con creatividad lo sencillo que es aplicar este tipo de alimentación y los beneficios que ello comporta.

En próximas actualizaciones iré desgranado un poco más los beneficios de la alimentación, como la tercera medicina, también podéis investigar un poco más en el blog http://dietaseignalet.wordpress.com, donde explica las bases de la dieta y propone unas recetas deliciosas.

Ya sabes como dijo Hipocrates, padre de la medicina, “Que el alimento sea tu mejor medicina y tu mejor medicina sea tu alimento”