Pizza sin gluten y sin lacteos

¡¡¡Por fin hemos conseguido degustar una verdadera pizza sin gluten casera!!!!
Doy las gracias a un amigo, vecino y cliente de freefood por ofrecerme su receta para ponerla a prueba en mi casa customizandola un poquito. Realmente nos hemos quedado sorprendidos del resultado final.
Publicamos la receta para que nos podamos beneficiar todos.
Escribo la receta tal cual la hice yo. Salen unas dos pizzas tamaño bandeja de horno o una pizza y unos 4 panecillos (en nuestro caso nuestras hijas prepararon unas 4 focaccias de romero).

Puedes prepararla con la mitad de ingredientes.

Ingredientes:

– 400g preparado de harina Hammer Muhler
– 200g de harina de Trigo sarraceno
– 2 cucharitas de postre de sal
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
– 500ml de agua tibia
– 1 sobre de levadura en polvo panificable sin gluten
– 1 cucharadita de postre de miel
– 1 cucharada sopera de vinagre de manzana

Proceso:

0. Mezclar las harinas.
1. Calentar el agua y diluir la levadura. Añadir la miel y el vinagre y mezclar bien.
Este paso yo lo hago en la Thermomix. Pero no es necesario.
A continuación utilizo la panificadora.
2. Pongo en la panificadora la mezcla liquida  y añado la mezcla de harinas, la sal y el aceite. Programo la maquina para hacer masa. Al cabo de unos minutos hay que asegurarse que la mezcla quede homogénea, es decir, que no quede harina suelta sin mezclar. Con una pala de madera ayudamos a la masa. Observaremos que se forma una bola de masa. Parece que tengamos que añadir agua, pero paciencia que luego en el momento de la fermentación se ablanda.
En cuanto acabe el programa.. La masa ya esta lista para preparar la pizza o los panecillos. La masa ha doblado su volumen y se observan burbujitas. Este programa dura menos de dos horas. Así que cuando queramos hacer pizza hay que organizarse antes. En realidad, cuanto mas tiempo dejemos fermentar la masa mucho mas digerible sera.
3. Es el momento de estirar la masa. Espolvorear harina en la mesa de trabajo y trabajar un poquito la masa hasta conseguir una masa manejable y que casi no se nos enganche en las manos.
Preparar la bandeja del horno con un papel de hornear y estirar la masa lo máximo que podamos (a no ser que guste la masa gordita).
A partir de aquí nos iniciamos en el relleno de la pizza que sera según el gusto de cada uno.

Mi amigo, vecino y cliente de freefood, me recomendó que uno de los secretos de una buena pizza esta en el tomate. La mejor opción es tomate crudo rallado o triturado en la base. Y si, es cierto. Tiene razón.
En nuestro caso, substituimos el queso por anacardo crudo rallado y un chorrito de aceite.

La pizza de la foto lleva: tomate pera crudo triturado, cebolla morada cortada en medias lunas finito, champiñones rubio, espinacas, jamón dulce, tomate de colgar en trozos, alcaparras, anacardo molido, aceite de oliva y orégano seco.

Una vez decorada la pizza hornear unos 15 minutos aproximadamente a 180°C. Con el horno previamente calentado.

La pizza antes de hornear:

pizza sin gluten

La pizza a punto de comer:

Foto de las focaccias de romero:

focaccia